波兰种水合法奶酥面包

时间: 来源:漠漠睡
波兰种水合法奶酥面包的做法 之前用过一次波兰种做面包实在是太粘手了,后来发现用波兰种加水合法竟然可以完全不粘手而且很好操作,而且面包收了两三天还是柔软的。

马来西亚的天气很热波兰种放室温,很快就发酵到能用的状态了。

自己记录下来,方便以后再用这个方子。

用料  

波兰种
高筋面粉 50克
50克
酵母 1克
水合法面团
高筋面粉(A) 215克
糖(A) 40克
奶粉(A) 20克
鸡蛋(A) 50克
牛奶(A) 40克
淡奶油(A) 50克
2克
酵母 3克
无盐黄油 20克
一小汤匙
奶酥內陷
黄油 40克
糖粉 30克
鸡蛋液 30克
奶粉 50克
奶酥粒
黄油 20克
糖粉 20克
低筋面粉 40克

波兰种水合法奶酥面包的做法  

首先将波兰种的面,水和酵母用用筷子混合均匀,放室温发酵3-4小时。其实不用看时间,要看酵母的状态。

然后就开始做水合法面团,将(A)材料混合均匀成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-20小时内。

把水合法面团撕小块和波兰种面团一起放入面包机,加盐搅拌,然后用水混合酵母后倒进面包机里搅拌大约10分钟到扩展阶段。

波兰种水合法奶酥面包的做法 步骤3

下黄油继续搅拌到面团可以揉出手套膜,室温发酵至两倍大,排气把面团分成几个小面团做造型。

波兰种水合法奶酥面包的做法 步骤4

做奶酥
软化黄油,加入糖粉搅拌均匀,再加入鸡蛋液和奶粉混合均匀即可。

做奶酥粒
黄油和糖粉一起搅拌均匀,筛入低筋面粉,混合成颗粒状态即可。

把奶酥包入面包,然后洒酥粒在面包上面即可。

波兰种水合法奶酥面包的做法 步骤6

170℃ 烤 30分钟。温度和时间要看自己的烤箱的脾气而定哦。

波兰种水合法奶酥面包的做法 步骤7

面包上的奶酥有点金黄色就要盖上一层锡纸。

波兰种水合法奶酥面包的做法 步骤8

出炉啦。

波兰种水合法奶酥面包的做法 步骤9