你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃!

时间: 来源:漠漠睡
前几天,我说宅在家的日子,我炸油条的技术越来越炉火纯青了。

但其实,我烤麻酱烧饼的技术才是更炉火纯青了。

和得软软的面,擀得薄薄的,卷入稀稀的麻酱。高温烘烤,烤出来外皮酥酥脆脆,内部松软多层。新鲜出炉的烧饼最可口。

你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃!

哦不,你会知道。

按着食谱里的步骤,一步一步来,你做的麻酱烧饼,也会一样好吃的!

(参考分量:6个)

用料

饼坯配料:
中筋面粉(即普通面粉200克
120-130克
干酵母2克
2克
细砂糖(可省略)3克
麻酱馅:
纯芝麻酱50克
香油10克
2克
花椒粉(花椒粉可根据喜好增减)2克
表面装饰:
炒熟的白芝麻20克
蜂蜜(或细砂糖)5克
5克

你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃!的做法

  1. 将饼坯配料里的面粉、盐、干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉15分钟左右,直到面团变得光滑且有弹性(由于不同的面粉吸水性有较大差异,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团,这个面团要软软的效果才会好)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
    如果用君焙厨师机,A5/A6型号,2档7分钟;G1型号,6档7分钟。

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  2. 纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。根据麻酱的质地来加香油,如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释,使它成为这种稀稀的状态。
    用香油(芝麻油)来稀释麻酱,如果没有香油,用玉米油、大豆油等植物油也可以,一定不要加水来稀释麻酱,切记!

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  3. 面团静置好以后,案板或台面上涂一层薄薄的油防粘,将面团擀开成为大大的薄面片。将麻酱馅倒在面片上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在整个面片上。
    面团要擀得又薄又大,通常家里没有这么大的案板,所以建议大家直接在干净的厨房台面上操作。台面上涂一层薄薄的植物油防粘即可。

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  4. 从面片的一头卷起来。一边卷一边继续拉抻面团(卷的时候,提起面片继续抻薄一些再卷,边卷边抻),使面片尽可能的薄,卷出更多层次。
    将卷好的面团将两头不规则的部分切掉,然后均匀切成6段。
    卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。

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  5. 从切面可以看出丰富的层次(如果你的面片擀得不够薄,层次不够,麻酱也会涂抹得太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。
    每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。
    捏好后,再盖上保鲜膜或湿布,静置松弛15分钟。

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  6. 将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。然后再用擀面杖擀成圆饼状。

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  7. 蜂蜜和水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层,使面饼表面产生粘性。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使表面沾满白芝麻。
    要刷蜂蜜水或甜品,芝麻才能牢牢地粘在面饼上,烤好以后不容易掉。如果没有蜂蜜,用5克细砂糖+5克开水调成糖水也可以,只不过要用开水或很热的水,使糖能溶化在水中。

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  8. 粘芝麻的一面朝上摆放在铺了硅油纸的烤盘上,盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
    烤箱预热至上下火200℃的烤箱,放入预热好的烤箱,烤13-15分钟,直到完全膨胀,表面微黄酥脆即可出炉。刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。
    不同烤箱温度情况有差异,请根据实际情况调整烘烤时间。烧饼不要烤太长时间,以免口感变得太干。我用的是君焙蒸烤箱。

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标签: 麻酱 有多 我做

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