缪氏川菜螺蛳鸡

时间: 来源:漠漠睡
以前在深圳经常吃他家的这个菜,后来离开吃不到甚是想念,于是自己在家捣鼓,顺便问了厨师朋友的干锅配方加以改良,味道特别像以前店里吃的味道

用料

螺丝200克
土鸡切块350克
适量
葱段适量
蒜瓣适量
郫县豆瓣酱适量
八角适量
干红灯笼椒30克
干红花椒10克
干锅酱(自制)40克
花菜100克
洋葱切片80克
青笋切块60克
香菜40克
红油(自制)10克

缪氏川菜螺蛳鸡的做法

  1. 将农家土鸡炖熟,调成咸鲜微辣口味。

  2. 锅入底油烧至五成熟,下入姜片、葱段、蒜瓣爆香,下入郫县豆瓣、八角炒出红油,盛出小部分备用,留大部分继续下一步

  3. 放入处理干净的螺蛳炒15分钟,添入高汤没过,大火烧开转小火烧30分钟,倒出自然晾凉备用。

  4. 锅入底油烧至五成热,下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香,放入干锅酱(看我另外的自制干锅酱做法)40克小火炒香

  5. 倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟

  6. 放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热

  7. 撒香菜40克,淋红油10克(第一步盛出的红油),装入干锅,点缀少许香菜即可上桌,建议点酒精炉,做干锅边吃边温。

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