粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)

时间: 来源:漠漠睡

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法

最近“二师兄”的肉快赶上唐僧师傅的肉了,价钱翻倍地涨,我家这里猪里脊卖26块一斤,猪五花肉卖33块一斤,家里没矿真不敢随便吃。前几天老公突然要吃粉蒸肉,确实总吃牛羊鸡鸭感觉少些味道,于是我去买肉做了一大盘。

这一盘粉蒸肉看起来份量不小,其实中间塞的是南瓜,也可以塞芋头、红薯、老藕等,都很好吃。整盘菜口感清香软糯,带皮五花肉肥瘦相间,油润不腻,香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候,整个厨房就满是八角、花椒的香味儿,更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘,直说好吃,这几十块一条的五花肉也算买得值了。

粉蒸肉在不同地区有不同做法,可以做成偏甜或偏辣的口味,我做的口味是偏甜的。用料简单,做法也不难,接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始,看看详细的制作步骤吧。(蒸肉粉可以多做一些,用来蒸排骨、蒸菜等)

用料  

蒸肉米粉
大米80克
糯米30克
花椒粒适量
八角2个
辣椒角几个
1勺
其他食材
带皮五花肉500克
甜面酱1勺
白糖1勺
姜粉少许
葱花儿少许
黄酒(或料酒)少许
南瓜半个

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法  

准备好各种材料。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤1

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切成5毫米厚的片。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤2

将五花肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤3

趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤4

辣椒角剪碎。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。不放也可以。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤5

辣椒角倒入铁锅中,一起小火翻炒。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤6

不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飘出来了,关火倒出晾凉。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤7

加盐,倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋,用擀面杖捶碎,用小石磨磨碎都行。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤8

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤9

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤10

放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤11

熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤12

成品图

粉蒸肉(带皮猪五花,偏甜口)的做法 步骤13

成品图

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