炖“鱼”可别光放啤酒,加点“辣”,鱼肉鲜嫩不腥,汤汁香醇可口

时间: 来源:漠漠睡

炖“鱼”可别光放啤酒,加点“辣”,鱼肉鲜嫩不腥,汤汁香醇可口。豆瓣鱼,是传统川菜当中响当当的一道菜,“色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,川菜大师给它赋予的使命是干烧,属于川菜当中很知名的烹调方法,“小煎小炒,干煸干烧”,川菜四绝。而且在中国,一直有无鱼不成宴的这句俗语,所以鱼一直是宴席上的压轴菜,越是正式的宴席,对鱼的烹饪要求就越高,全鱼,就成了很多宴席的首选。今天小编就给大家带来的就是一道鲜香味美的鱼,希望大家喜欢!值得大家学习。

豆瓣鱼

By 18L

配料:

白鲢鱼 600克 、芹菜 65克、大葱 65克、二荆条 15克、老姜 10克、蒜 15克、水淀粉 60克、料酒 4克、精盐 3克、植物油 200克、干辣椒 7个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、白糖 3克、香醋 15克

烹饪步骤:

1.备好食材、调料:白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱;

2.白鲢鱼宰杀后,剖洗干净,用适量盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制片刻;

3.芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎(部分大葱切小段);备上干淀粉,用于后面汤汁勾芡;

4.炒锅烧热,油多放一点,放入白鲢鱼炸熟;煮熟后,捞出控油,盛入碟子里;

5.另起油锅,放入干辣椒、花椒、大葱段炒香;

6.再调入豆瓣酱,继续翻炒;

7.放入姜末、蒜末、二荆条,炒香;

8.倒入适量清水,调入适量白糖、香醋烧开;

9.汤汁烧出香味后,放入芹菜、大葱末,煮至断生;

10.调入适量盐,翻炒均匀;再调入水淀粉,迅速搅拌均匀;

11.关火,起锅;

12.将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上,撒入葱花点缀,【豆瓣鱼】就做好啦。

烹饪小贴士:

1、白鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;

2、白鲢鱼有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;

3、白鲢鱼可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;

4、白鲢鱼还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

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