正宗川菜鱼香排骨的做法,成菜好吃还能补钙,养生人士都爱的美食

时间: 来源:漠漠睡

鱼香排骨

鱼香是传统川菜味型之一,讲究咸、甜、酸、辣、鲜、香六味合一,再搭配上各种蔬菜肉类,一想到就垂涎三尺呢。

食材准备

600克排骨,青椒、红椒各20克,姜丝、蒜末、葱白各少许

4克盐,6克生粉,10克蚝油,20毫升陈醋,20克豆瓣酱

生抽、水淀粉、料酒、味精、老抽、鸡粉、食用油各适量

烹饪步骤

  • 1 把洗净的青椒切成圈。

  • 2 洗净的红椒切成圈。

  • 3 洗净的排骨斩成约4厘米长的段。

  • 4 将排骨装入碗中。

  • 5 淋上少许生抽、料酒。

  • 6 再撒上盐、味精,拌匀。

  • 7 放入少许生粉,拌匀,腌渍15分钟。

  • 8 热锅注油,烧至六成热,放入排骨。

  • 9 炸约2分钟至肉色变暗,捞出。

  • 10 沥干油装盘备用。

  • 11 锅底留油,倒入姜丝、蒜末、葱白,爆香。

  • 12 倒入排骨,淋入少许料酒,炒匀。

  • 13 放入豆瓣酱,倒入适量清水。

  • 14 加盐、鸡粉、味精,炒匀。

  • 15 再放入少许老抽、蚝油、陈醋,炒匀。

  • 16 用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮15分钟至排骨熟软。

  • 17 揭开盖,倒入青椒圈、红椒圈。

  • 18 盖上盖再焖3分钟至材料熟透。

  • 19 揭开盖,转大火收汁。

  • 20 淋入少许水淀粉勾薄芡。

  • 21 翻炒至汁水收浓。

  • 22 盛出装入盘中即成。
美食常识

排骨有很高的营养价值,除含丰富的蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效,适用于防治气血不足、阴虚纳差等病症。

制作小贴士

排骨炸至熟软即可,不宜炸制太久,以免影响其鲜嫩口感。

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